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RABOS DE TORO AL ESTILO DE CÓRDOBA


Este plato lleva la ensecia de 
nuestra ciudad.
Os mando mucho ánimo para afrontar este necesario confinamiento.

Ingredientes para 5 - 6 comensales


  • 2 rabos de toro o ternera en trozos de unos 6 cm de grosor
  • 3 tomates
  • 2 ajos laminados
  • 5 - 6 ajos enteros
  • Zanahorias en rodajas
  • 1 - 2 cebollas picadas, patatas
  • 1 cucharada de pimentón y otra de azafrán
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • Caldo de carne o agua

Preparación

  • Fríe los ajos enteros y los trozos de rabo en el aceite por todos lados. Reserva. En ese mismo aceite fríe los tomates en trocitos, dos ajos laminados y la cebolla troceada. A veces el tomate está fuerte y hay que poner un poco de azúcar. Cuando esté el sofrito, bátelo.
  • Incorpóralo de nuevo a la olla y sigue friendo con un poco de sal. Añade el pimentón, el azafrán y la pimienta Agrega los rabos y los ajos reservadoa, el laurel, los trozos de zanahoria, el vino y el caldo de carne o agua, hasta que casi los cubra. 
  • Tapa la olla. Tardará, en la olla rápida, aproximadamente 1 hora y media. Mira los tiempos. Si los haces a fuego lento tardarán unas tres horas y media o hasta que esté la carne separada del hueso y tierna. 
  • Un poco antes de servir los rabos, pela y corta las patatas en trozos y las fríes. Sirve. Esparce la salsa por encima. 
  • Este plato se debe dejar reposar durante 24 horas. Está mucho mejor.

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