BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

• 4 berenjenas moradas pequeñas, peladas                         
• 300 gr de carne picada de cerdo
• 50 gr de jamón serrano picado
• 200 gr de tomates troceados
• 4 ajos
• perejil
• 2 yemas de huevo
• 2 claras batidas
• 1 vaso de vino blanco
• 10 almendras tostadas
• 1 cucharadita de pimentón
• pan rallado 
• 1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra
• pimienta y sal

Preparación

• Una vez limpias y peladas las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo, vacía el centro; corta en juliana los trocitos de berenjena que has quitado y reserva.

• Mezcla 2 ajos picados, perejil, las yemas de huevo y la carne picada; salpimenta, añade los trocitos de berenjena  que habías reservado y remueve para formar la masa del relleno.

• Procede a rellenar las berenjenas con esta mezcla y pásalas por las claras batidas y el pan rallado.

• En una sartén con el aceite caliente, vas friendo las berenjenas (por las dos caras) a fuego medio para no quemar el aceite y las vas pasando a un plato.

• En una cazuela fríe la cebolla y 2 ajos fileteados; cuando doren, añade los tomates troceados y sazona. Pon el pimentón, remueve rápido para que no se queme el pimentón y aparta del fuego.

• Pasa el sofrito por la batidora con el vino. Reserva.

• En un mortero maja las almendras.

• En la misma cazuela anterior, pon las berenjenas con el sofrito batido y las almendras; cocina a fuego moderado-bajo hasta que estén tiernas y se hayan quedado en la salsa, unos 25 minutos.

• Espolvorea con perejil y sirve.