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ATÚN ENCEBOLLADO


La ventresca le da una jugosidad muy especial

Ingredientes

  • 750 gr de ventresca de atún
  • 2 cebollas frescas
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta en grano o blanca
  • 150 ml de vino blanco
  • 75 ml de vinagre de vino. No me gusta muy fuerte.
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • La ventresca puede estar cortada en trozos o en filetitos, pídele el favor al pescadero.
  • Parte la cebolla en juliana. Cubre el fondo de una cazuela con el aceite. Fríe la cebolla hasta que esté pochada a baja temperatura.
  • Incorpora los trozos de ventresca y hazlos por todas sus caras. Pon sal, pimienta y las hojas de laurel.
  • Añade el vino, el vinagre y deja cocer a fuego lento hasta que se consuma el vino y el vinagre, unos 30 minutos.


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