REVUELTO DE PATATAS, ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑÓN

Es muy socorrido este plato

Ingredientes para 4 personas

• 5 patatas
• 1 cebolla fresca
• 500 gr de espárragos verdes frescos
• 300 g de champiñones
• 6 - 7 huevos
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Pela las patatas y la cebolla, pártelas en rodajas medianamente finas. 

• Fríe en aceite de oliva virgen extra, con una temperatura moderada para que se queden muy tiernas. Reserva.

• Mientras, parte los espárragos en pequeños trozos con los dedos índice y pulgar, hasta que veas que no se parten con facilidad, esa zona final no se debe poner, amarga. Lávalos.

• En la sartén donde vayas a hacer el revuelto, pon los espárragos con un poco de aceite y una poquita de agua, añade sal. deja que hiervan hasta que queden al dente (no muy tiernos, nos gustan que crujan un poco). Reserva.

• En esa misma sartén haz los champiñones (laminados, lavados y escurridos) a la plancha con unas gotas de aceite y sal.

• Une a los champiñones los espárragos y la mitad de las patatas con cebolla. Deja algunos espárragos para adornar.

• Agrega los huevos sin batir, añade sal.

• Remueve a fuego lento.

• Para servir individualmente, coloca un aro, deposita en el fondo parte de las patatas con cebolla reservadas. Encima vas colocando el revuelto y acaba con unos espárragos de los que tenías reservados para esta ocasión.