ARROZ CON COSTRA

La paella que se ha de utilizar será según el número de comensales. 

La de 40-45 cm será para cuatro o cinco personas, paella de 55 cm para 10 personas, paella de 65 cm para 15 personas.

Ingredientes para 4 - 5 comensales

• 400 g de arroz
• 300 g  pollo
• 300 g magro de cerdo
• Chorizo o chistorra en trocitos
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 kg de tomate natural a trozos o en lata.
• 6 ajos
• 2 pimientos verdes
• 1 pimientos rojos
• Guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo de la paellera
• Pimienta y sal
• 1 litro de agua o caldo de carne
• Azafrán

Para la costra

• 4 huevos
• perejil
• ajo en polvo
• un poco de sal

Preparación

• Para tener la seguridad de que la carne está tierna, fríe y después enternece en una olla a presión con el vino, sal pimienta y un poco de agua.

• En la paellera o perol (que quepa en el horno!), fríe los ajos fileteados, la cebolla, los pimientos troceados, los tomates, guisantes y pocha todo durante unos minutos.Debe quedar en el aceite.

• Incorpora la carne, ya enternecida. Remueve el conjunto.

• Echa el arroz y fríelo un par de minutos para sellarlo. Pon el azafrán, remueve y añade el agua o caldo. Lleva a ebullición, añade la chistorra o el chorizo.

• A fuego moderado, durante 10 minutos, lo dejas enternecer.

• Bate los huevos, ponles perejil picadito, sal, un poco de ajo en polvo. Remueve.

• Espárcelos por encima del arroz.

• Mételo en el horno, precalentado a 220º C, hasta que el huevo se dore. Tardará unos 10 - 15 minutos aproximadamente.
• Sirve