ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS DE MI HERMANO AMADOR

Ingredientes para 8 personas

• 600 - 700 g de arroz
• 1 y 1/2 - 2 kg de tomates
• 3 pimientos verdes grandes
• 1 cebolla
• 8 ajos
• sal
• 8 carabineros "grandes"
• 750 g de gambas
• 300 g de rosada o gallo o pez de espada o atún
• 500 g de chipirones o calamaritos
• 300 g de setas o champiñones
• azafrán o colorante
• 150 ml, aproximadamente, de aceite de oliva virgen extra
• 2 litros, aproximadamente, de fumet

Preparación

• En una cazuela, haz el sofrito con el tomate, los pimientos, 4 ajos pelados y cortados, media cebolla, sal, aceite y una vez todo pochado es preferible triturarlo.

• Mientras pela las gambas. Aprovecha las cabezas y las pieles para cocerlos y hacer un fumet. Este lo usarás para enternecer el arroz. Una vez cocidos, si quieres darle más sabor a marisco al arroz, los puedes triturar (junto con todo su jugo) y colar con un colador muy fino.

• En una sartén fríe los otros 4 ajos cortados en láminas junto a la cebolla picadita. Pocha unos minutos y añade las setas cortadas muy finas y bien escurridas. Cuando están casi hechas, incorpora la rosada o el pescado elegido y los calamares, todo cortado en trozos pequeños.

• Une al sofrito, el preparado de la sartén y el fumet; calienta todo. Echa el arroz y el azafrán. Sazona según tu gusto. Espera a que el arroz se vaya cociendo, moviéndolo con frecuencia. Una vez que está hirviendo, bájale el fuego a medio-bajo. La cantidad de fumet será la suficiente para que el arroz se haga y no quede seco (añade poco a poco según tu arte... Jajaja...) 

• Deberá estar durante unos 20 minutos. Cuando queden unos 5 minutos para retirar del fuego, echa las gambas peladas y sumerge los carabineros en el caldo. Previamente, les realizas un corte en las cabezas por uno de sus  lados en sentido vertical.

• Retira antes de que el grano de arroz pierda toda su dureza central. Deja reposar 5 minutos.

 A comerrrrr...jorrrrrr