Cuando mi hijo mayor se marchó con una beca Erasmus a estudiar fuera, me pidió que le anotara algunas de las recetas que hacíamos en casa y se me ocurrió darle forma a este blog. Es el motivo por el que se lo he dedicado a mis hijos, Carlos y Mar, y a todos los hijos que están fuera de casa; a mi alumnado, para que madure en relación a la competencia en autonomía personal...digital y a todos los que encuentren en él algo interesante.

Sé que muchos de vosotros estáis limitados por el tiempo que podéis dedicar a cocinar, ya sea por estudio o por trabajo. Os animo en vuestra tarea diaria que, seguro, llegará a buen fin.



Blog de María del Carmen López Granados.

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS DE MI HERMANO AMADOR


Ingredientes para 8 personas

  • 600 - 700 g de arroz
  • 1 y 1/2 - 2 kg de tomates
  • 3 pimientos verdes grandes
  • 1 cebolla
  • 8 ajos
  • sal
  • 8 carabineros "grandes"
  • 750 g de gambas
  • 300 g de rosada o gallo o pez de espada o atún
  • 500 g de chipirones o calamaritos
  • 300 g de setas o champiñones
  • azafrán o colorante
  • 150 ml, aproximadamente, de aceite de oliva virgen extra
  • 2 litros, aproximadamente, de fumet


Preparación

  • En una cazuela, haz el sofrito con el tomate, los pimientos, 4 ajos pelados y cortados, media cebolla, sal, aceite y una vez todo pochado es preferible triturarlo.
  • Mientras pela las gambas. Aprovecha las cabezas y las pieles para cocerlos y hacer un fumet. Este lo usarás para enternecer el arroz. Una vez cocidos, si quieres darle más sabor a marisco al arroz, los puedes triturar (junto con todo su jugo) y colar con un colador muy fino.
  • En una sartén fríe los otros 4 ajos cortados en láminas junto a la cebolla picadita. Pocha unos minutos y añade las setas cortadas muy finas y bien escurridas. Cuando están casi hechas, incorpora la rosada o el pescado elegido y los calamares, todo cortado en trozos pequeños.
  • Une al sofrito, el preparado de la sartén y el fumet; calienta todo. Echa el arroz y el azafrán. Sazona según tu gusto. Espera a que el arroz se vaya cociendo, moviéndolo con frecuencia. Una vez que está hirviendo, bájale el fuego a medio-bajo. La cantidad de fumet será la suficiente para que el arroz se haga y no quede seco (añade poco a poco según tu arte... Jajaja...) 
  • Deberá estar durante unos 20 minutos. Cuando queden unos 5 minutos para retirar del fuego, echa las gambas peladas y sumerge los carabineros en el caldo. Previamente, les realizas un corte en las cabezas por uno de sus  lados en sentido vertical.
  • Retira antes de que el grano de arroz pierda toda su dureza central. Deja reposar 5 minutos.

 A comerrrrr...jorrrrrr

4 comentarios:

  1. Ummmm, lo hemos probado varias veces del maestro arrocero y siempre está espectacular. No dejéis de hacerlo, os sorprenderá.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. A qué sí, Silvia!!! Qué bueno está!!!
      Lo hace con tanto esmero que está para aplaudirle!!
      Un beso

      Eliminar
  2. Exquisito!!!!!!.Te invito a mi blog
    Un saludo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias. Claro que me pasaré!!

      Eliminar