FIDEUÀ

Un plato muy apreciado en mi familia. 

Casi siempre me piden que lo haga cuando nos reunimos todos. 

Sigue el proceso y ya verás...

Ingredientes para 4 comensales

• 350/400g de fideos medianos
• 200 g de rape.
• 600 g de gambas o langostinos
• 8 gambones
• 300 g de almejas.
• 300 g de chipirones o calamares pequeños
• 5 ajos
• 1 cebolla fresca 
• 3 cucharadas de tomate concentrado o 3 tomates
• 1 cucharada de carne de pimiento rojo seco
• Azafrán y pimentón  de la Vera 
• 600 ml de fumé de freír y después de hervir las peladuras de las gambas y el de hervir las almejas
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Las almejas se limpian, durante un par de horas, en un bol con dos puñados de sal y agua que las cubra. Después enjuaga bien y ya se pueden usar. Durante este tiempo deben estar en el frigorífico y en la zona menos fría.

• Fríe en un poco de aceite los gambones con sal. Reserva. 

• En ese mismo aceite, si ves poco añade un poco más, fríe los chipirones en rodajas con sal y un poco de pimienta. Reserva y ahora le toca el turno al rape, debes freír por todos lados y reservar en un lateral de la paella con los calamares.

• Incorpora los ajos picados y a continuación incorpora la cebolla troceada. Añade el tomate y continúa el cocinado durante unos 10 minutos. Debe estar todo bien frito. Pon la carne del pimiento unos segundos.

• Pasado el tiempo une todo. Cuando se ha mareado el conjunto echa los fideos, se fríen 3 minutos y se añade el pimentón de la Vera. Remueve.

• Agrega el fumé, los langostinos pelados, los gambones reservados, las almejas ya abiertas y dejar hervir 9 o 10 minutos hasta que los fideos estén tiernos, observa si necesita un poco más de caldo. 

• Dejar reposar un poco.

Nota: las almejas se pueden abrir cuando se eche el fumé de las gambas pero corremos el peligro de que tengan algo de arena. Mejor hervirlas y después colar si se ve necesario.