PEROL CORDOBÉS

El plato por excelencia del día de 

nuestro patrón S. Rafael.

El Parque Periurbano de Los Villares es el lugar elegido por los cordobeses para reunirse en este día con toda la familia y celebrar la onomástica de alguno de sus miembros.

Es un arroz que se cocina en un perol como el de la foto y el resultado

 ha de quedar meloso.

Se utiliza principalmente cerdo y pollo. Damos rienda suelta a los gustos familiares y en esta ocasión lo he preparado con muslos deshuesados de pollo y abanico ibérico. 

Ingredientes 4 personas

• 380g de arroz redondo o bomba
• 2 muslos deshuesados
• 300 g de abanico ibérico o 1 solomillo pequeño
• Condimentos para macerar la carne: hierbas provenzales, especias Frango, tomillo, sal, pimienta, cúrcuma, medio limón 🍋
• 6 ajos para el sofrito
• 1 ajo para el majado
• 1 cebolla roja o fresca grande 
• 400 g de tomates pera rallados o 5/6 cucharadas de tomate frito casero.
• 2 pimientos verdes o 1 grande
• 1 pimiento rojo pequeño o medio grande
• Judías verdes planas y setas (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de vino blanco o tinto
• 1 cucharada de concentrado de pimiento choricero
• 1 Cucharadita de pimentón de la Vera
• Azafrán
• 1.200 ml de caldo de pollo 
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación 

• Trocea la carne, condimenta y marina durante unos minutos. Si lo haces el día anterior es mejor.

• Prepara las verdura, córtalas en juliana. 

• En un perol con dos asas, como en el de la foto, dora en aceite que cubra el fondo las carnes troceadas. Salpimenta y sofríe.

• Una vez doradas, añade el vino y espera unos minutos hasta que se consuma a fuego minimo. Retira la carne y en ese aceite añade las verduras, fríe de nuevo hasta quedar en el aceite. Pon el laurel. Remueve.

• Agrega el concentrado de pimientos choriceros y el pimentón. Remueve unos segundos. Añade la carne y vuelve a remover.

• Incorpora el arroz y fríelo un par de minutos para sellarlo. Pon el azafrán y el caldo. Lleva a ebullición unos 5 minutos. Después baja a fuego moderado durante 10 minutos. Agrega el ajo restante majado (le dará un tono campero), remueve un poco y por último deja reposar otros 5. Sirve.

Momentos alrededor de nuestro 

típico arroz