PASTEL DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y ROQUEFORT

Una buena cena

Ingredientes

• 500 g de calabacín
• 1 zanahoria
• 2 ajos
• 1 cebolla fresca
• 150 g de nata líquida
• 75 g de queso Roquefort
• Pimienta, 
• Nuez moscada
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Pica la cebolla  y los ajos, rehoga en aceite hasta que empiecen a dorarse.

• Corta los calabacines con su piel y la zanahoria pelada, en trozos. Añádelos a la cebolla, con una pizca de sal, hasta que se enternezcan un poco.

• Incorpora el queso troceado, la pimienta y la nuez moscada.

• Mezcla la nata con los huevos y sal, agrega el calabacín y la zanahoria rehogados. 

• Rellena un molde para microondas, engrasado con aceite. Mejor en un recipiente de cristal en forma de corona. 

• Echa la mezcla y cuájala en el microondas unos 10 minutos.

• Desmolda cuando haya enfriado un poco.

• Sirve con mayonesa de piquillos y tomates cherry.