ATASCABURRAS

 

Cuentan que los creadores de este plato fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada. No tenían otra posibilidad que añadir a un cocido unas patatas y unas espinas de bacalao pero al ver que no era consistente vertieron aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para 

evitar las durezas de 

las espinas del bacalao. 

Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que 

"harta hasta a las burras" 

y se dice que de ahí le viene el nombre. 

Ingredientes

• 4 patatas
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 ajo
• Perejil
• Pimienta
• Pimentón de la Vera
• 350 g de bacalao desalado y desmigado
• Nueces partidas en trocitos
• 1 huevo cocido

Preparación

• Pon en una cazuela las patatas lavadas y sin pelar a hervir durante unos 30 minutos. Espera a que se enfríen y ya las puedes pelar.

• En una ensaladera aplasta las patatas con un tenedor, añade sal, un poco de pimentón y el aceite. Remueve muy bien.

• En un mortero maja el ajo pelado (con la raíz interior quitada), perejil troceado y pimienta. Añade el majado a las patatas y remueve envolviendo.

• Desmiga el bacalao. En una cazuela pon unas tres cucharadas de aceite al mínimo. Añade el bacalao, remueve durante un par de minutos que se haga el pil pil y agrégalo a las patatas. Remueve y sirve con trocitos de huevo cocido, nueces partidas en trocitos, un hilito de aceite y una ramita de perejil.