Cuando mi hijo mayor se marchó con una beca Erasmus a estudiar fuera, me pidió que le anotara algunas de las recetas que hacíamos en casa y se me ocurrió darle forma a este blog. Es el motivo por el que se lo he dedicado a mis hijos, Carlos y Mar, y a todos los hijos que están fuera de casa; a mi alumnado, para que madure en relación a la competencia en autonomía personal...digital y a todos los que encuentren en él algo interesante.

Sé que muchos de vosotros estáis limitados por el tiempo que podéis dedicar a cocinar, ya sea por estudio o por trabajo. Os animo en vuestra tarea diaria que, seguro, llegará a buen fin.



Blog de María del Carmen López Granados.

ARROZ NEGRO


La paella que se ha de utilizar será según el número de comensales. 
La de 40-45 cm será para cuatro o cinco personas, paella de 55 cm para 10 personas, paella de 65 cm para 15 personas.


Ingredientes para 4 - 5 comensales

  • 400 g de arroz
  • 1/2 k de calamares pequeños
  • 1/2 k de gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates en trozos
  • 6 ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta y sal
  • 1 litro de fumet de las gambas
  • 3 bolsitas de tinta de calamar

Alioli: prepara una mayonesa batida con 2 ajos sin el germen central

Preparación

  • Limpia los calamares, pártelos en rodajas. Pela las gamba. Prepara el fumet hirviendo las pieles y cabezas de las gambas con sal durante 6 - 7 minutos. Cuela y reserva. Pon el aceite en una paellera. Fríe los chipirones en rodajas con sal y un poco de pimienta, 5 minutos. Reserva.
  • En ese aceite añade los ajos picados, los pimientos troceados, la cebolla y por último, el tomate. Saltea durante unos minutos. Una vez todo pochado pon los calamares y la tinta. 
  • Cuando se ha mareado el conjunto incorpora el arroz. Sofríe 3 minutos. Añade el caldo y deja hervir 20 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar añade las gambas peladas. Comprueba la cantidad de sal. Debe reposar unos minutos. 
  • Sirve con la salsa alioli.

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