JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS

Una mina de proteínas

Ingredientes

• 1 tarro de alubias blancas extra
• 250 g de judías blancas 
• 1 cebolla fresca
• 2 ajos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cayena
• 1 cucharada rasa de pan rallado
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Preparación

• Lava bien las almejas, déjalas un par de horas en agua con sal para que suelten la arena y se limpien.
• En una cazuela, pon aceite que cubra el fondo. Rehoga la cebolla y los ajos picados. Añade sal y la cayena. Deja a fuego moderado durante unos minutos. Esparce el pan rallado.

• Remueve y añade las almejas, el vino blanco y el perejil. Cuece a fuego vivo con la cazuela tapada; así, las almejas se abren. No las dejes mucho rato, merman.

• Pasa por agua las alubias o fabes. Escurre bien.

• Una vez que las almejas están en su punto, agrega las fabes con un poco de sal. Añade un poco más de vino y deja que se mezclen los sabores unos minutos, remueve. Cuando la salsa espese, esparce el perejil picado. Sirve.

Nota: si te gustan calidad pon caldo de pollo en la cantidad que creas conveniente y deja hervir el conjunto unos minutos.