ARROZ NEGRO CON PIMIENTOS

La paella que se ha de utilizar será según el número de comensales. 

La de 40-45 cm será para cuatro o cinco personas, paella de 55 cm para 10 personas, paella de 65 cm para 15 personas.

Ingredientes para 4 - 5 comensales

• 400 g de arroz
• 1/2 k de calamares pequeños
• 1/2 k de gambas o langostinos
• 1/2 k de mejillones
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates en trozos o dos cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada de concentrado de pimientos choriceros 
• 6 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta y sal
• 1 litro de fumet de las gambas
• 3 bolsitas de tinta de calamar

Alioli: prepara una mayonesa batida con 2 ajos sin el germen central. La puedes hacer con aceite de oliva virgen y un poco de girasol, estará más suave.

Preparación

• Limpia los calamares, pártelos en rodajas. Pela las gamba o langostino.  Hierve los mejillones y reserva. 

• Prepara el fumet con las pieles y cabezas de las gambas. Ponlas en un cazo con aceite de oliva virgen extra durante 6 - 7 minutos. Remueve y pasado el tiempo agrega agua hasta que cubra el conjunto, debe hervir unos 6 minutos. Cuela y reserva. 

• Pon aceite en una paella. Fríe los chipirones en rodajas con sal y un poco de pimienta, 5 minutos. Reserva.

• En ese aceite añade los ajos picados, la cebolla y por último, el tomate. Saltea durante unos minutos. Una vez todo pochado pon los calamares y la tinta. 

• Cuando se ha mareado el conjunto incorpora el arroz. Sofríe 3 minutos. Añade el fumet preparado de las gambas y los mejillones, hasta llegar al litro y deja hervir 20 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar añade las gambas  o langostinos pelados. Comprueba la cantidad de sal. Debe reposar unos minutos. 

• Sirve con la salsa alioli.