MARMITAKO DE PEZ DE ESPADA Y LANGOSTINOS

Bueno, bueno... este pescado no lo había probado en este guiso 

y ha quedado muy jugoso.

¡Recomendado!

Ingredientes

• 1 kg. de patatas troceadas, unas 5 patatas grandecitas
• 400 g de pez de espada o emperador
• 300 g de langostinos crudos
• 1 puerro
• 3 ajos
• 2 cebollas frescas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de concentrado de tomate o 1 tomate pelado
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Azafrán
• Sal
• Pimienta o 1 guindilla
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de fumet de pescado (pieles y cabezas de los langostinos). Dependerá de lo espeso que quieras el caldo

Preparación

• Pela los langostinos. Reserva. Pon las pieles en un cazo con un par de cucharadas de aceite. Fríe un poco y después incorpora 1 y 1/4 litro de agua, hierve durante unos minutos.

• Pon aceite que cubra el fondo de una cazuela. Trocea las cebollas, el puerro, los ajos, el pimiento rojo y verde, incorpora el tomate rallado o concentrado al aceite y sofríe.

• Bate la verdura con un poco de fumet.

• Añade este batido a la cazuela junto al pimentón, el azafrán, el laurel, la sal, la pimienta o guindilla y las patatas troceadas. Remueve durante 5 minutos. 

• Agrega el fumet de gambas hasta que cubra las patatas y cuece durante 15 minutos.

• En los últimos minutos agrega el pez de espada en trozos del tamaño de las patatas y los langostinos. Sirve con un poco de perejil picadito.