MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

 

Receta muy sencilla y con muy buen sabor.

Ingredientes

• 1 merluza de 1 kg y medio aproximadamente
• 2 puerros medianos
• 1 cebolla fresca
• 3 ajos
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 400 ml de fumet de pescado
• 100 ml de vino blanco
• Sal y pimienta
• Harina
• Calabacín
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Limpia la merluza y ábrela, quitando la espina central, déjala en dos filetes y pártela en trozos anchos como los de la foto. Salpimenta un poco. Reserva.

• Haz el fumet con la raspa de la merluza y dos vasos de agua con una pizca de sal. Reserva.

• Corta los puerros y la cebolla en juliana. Pela y corta los ajos. Cocina toda esta verdura en una cazuela con unas 6 cucharadas de aceite hasta que todo esté bien pochadito y doradito. Agrega el tomate concentrado y una cucharada rasa de harina, remueve un poco. 

• Pon el fumet y el vino, espera un par de minutos para que se evapore el alcohol. Pasa todo este conjunto a un vaso de batidora, bate y devuelve de nuevo a la cazuela. 

• Enharina los trozos de merluza y sumerge en la cazuela. Remueve y cocina durante unos 6/7 minutos, hasta que la salsa espesa removiendo. 

• Sirve con unos cubos de calabacín mareaditos en un poco de aceite, ajo en polvo, sal y pimienta. Esparce perejil.