CALABACINES EN ESCABECHE

Como aperitivo o como guarnición quedan geniales.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 2 filetes de anchoas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre
• Sal
• Polvo de guindilla seca

Preparación

• Maja en un mortero el perejil, el ajo y los filetes de anchoa, si decides ponerlos. Añade una pizca de sal, unas cucharadas de aceite y vinagre. Reserva.

• Lava los calabacines y córtalos a lo largo como si fuesen filetes. Hazlos a la plancha en una sartén hasta que estén dorados y los vas colocando en una fuente. Por capas vas extendiendo el majado encima del calabacín hasta acabar. Tapa la fuente y déjalos reposar durante un par de horas.