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ENSALADILLA DE MEJILLONES EN ESCABECHE



Disfrútala fresquita


Ingredientes

  • 4 patatas
  • 4 zanahorias
  • 200 g de mejillones en escabeche (receta)
  • 1 trozo de cebolla roja
  • 2 huevos cocidos
  • Aceitunas rellenas o pepinillos
  • 3 latitas de atún en aceite 
  • Mayonesa con un puntita de mostaza o una alioli suave
  • Perejil

Preparación

  • Cuece los huevos durante 10 minutos. 
  • Pela las patatas y las zanahorias y pártelas en cubitos. Cuécelas en agua que las cubra durante unos 15 minutos. Escúrrelas y ponlas en una fuente para agregar los demás ingredientes.
  • Añade algunos mejillones junto con su escabeche y 2 latitas de atún.
  • Pela y trocea los huevos, unos trocitos de cebolla y algunas aceitunas o pepinillos. Agrega.
  • Pon la mayonesa con la mostaza sobre lo anterior. Reserva una poca para extenderla sobre la ensaladilla al final. Remueve hasta integrar.
  • Coloca la ensaladilla en una fuente para llevar a la mesa.
  • Alisa la superficie con la mayonesa reservada y adorna con el resto de mejillones y la lata de atún. Agrega la cebolla y las aceitunas o pepinillos troceados, esparce perejil picadito. 


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