ENSALADILLA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Disfrútala fresquita

Ingredientes

• 4 patatas
• 4 zanahorias
• 200 g de mejillones en escabeche (receta)
• 1 trozo de cebolla roja
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas rellenas o pepinillos
• 3 latitas de atún en aceite 
• Mayonesa con un puntita de mostaza o una alioli suave
• Perejil

Preparación

• Cuece los huevos durante 10 minutos. 

• Pela las patatas y las zanahorias y pártelas en cubitos. Cuécelas en agua que las cubra durante unos 15 minutos. Escúrrelas y ponlas en una fuente para agregar los demás ingredientes.

• Añade algunos mejillones junto con su escabeche y 2 latitas de atún.

• Pela y trocea los huevos, unos trocitos de cebolla y algunas aceitunas o pepinillos. Agrega.

• Pon la mayonesa con la mostaza sobre lo anterior. Reserva una poca para extenderla sobre la ensaladilla al final. Remueve hasta integrar.

• Coloca la ensaladilla en una fuente para llevar a la mesa.

• Alisa la superficie con la mayonesa reservada y adorna con el resto de mejillones y la lata de atún. Agrega la cebolla y las aceitunas o pepinillos troceados, esparce perejil picadito.