Este plato lleva la esencia de
nuestra ciudad.
Ingredientes para 5 - 6 comensales
- 2 rabos de toro o
ternera en trozos de unos
- 3 tomates
- 2 ajos laminados
- 5 - 6 ajos enteros
- Zanahorias en rodajas
- 1 - 2 cebollas
picadas
- 1 cucharada de pimentón y otra de azafrán
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- 5 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de carne o agua
- Patatas
Preparación
- Fríe los ajos
enteros y los trozos de rabo en el aceite por todos lados. Reserva. En ese
mismo aceite fríe los tomates en trocitos, dos ajos laminados y la cebolla troceada. A veces el
tomate está fuerte y hay que poner un poco de azúcar. Cuando esté el
sofrito, bátelo.
- Incorpóralo de nuevo a la olla y sigue friendo con un poco de sal. Añade el pimentón, el azafrán y la pimienta Agrega los rabos y los ajos reservados, el laurel, los trozos de zanahoria, el vino y el caldo de carne o agua, hasta que casi los cubra.
- Tapa la olla. Tardará, en la olla rápida, aproximadamente 1 hora y media. Mira los tiempos. Si los haces a fuego lento tardarán unas tres horas y media o hasta que esté la carne separada del hueso y tierna.
- Un poco antes de servir los rabos, pela y corta las patatas en trozos, fríelos. Sirve. Esparce la salsa por encima.
- Este plato se debe dejar reposar durante 24 horas. Está mucho mejor.
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