SALMÓN CON SALSA DE ENELDO

 Ingredientes

• 4 porciones de lomo de salmón fresco y sin espinas
• eneldo
• un puerro
• una cebolla fresca
• aceite de oliva virgen extra
• ½ copa de brandy
• ½ vaso de agua
• una cucharadita de harina
• 100 ml de nata
• un tomate rallado.

Preparación

• Pica finamente la cebolleta y el puerro para pocharlos en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva.

• Una vez comiencen a dorarse las verduras, incorpora el tomate rallado y el eneldo.

• Remueve bien, añade una cucharadita de harina y, por último, vierte todos los líquidos (agua, brandy y nata). Deja cocinar hasta que quede bien ligada la salsa y bátela.

• El lomo de salmón lo haces en la plancha. Cuando tengas bien fuerte la temperatura, salpica con unas gotas de aceite y deposita el salmón. Comienza cocinando el salmón por la zona donde tiene la piel. Una vez dorada esta, da la vuelta y dora por la otra cara hasta que quede bien jugoso en el interior.

• Cocinado el salmón, ya puedes poner la salsa de eneldo. Decora con eneldo.

Nota: otra salsa que va estupendamente con el salmón es la tártara: haz una mayonesa tradicional y le añades unos pepinillos, cebolla roja y alcaparras, todo ello picado finamente. Mezcla bien y enfría.