COCIDO ANDALUZ

Hay muchas formas de prepararlo y esta es la nuestra. 

Mi hijo Carlos también se ha lanzado a preparalo por primera vez.

Es una alegría verlos seguir las costumbres y tradiciones familiares. 

Es una verdadera satisfacción.

                  

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de garbanzos tiernos
• 4 patatas 
• 150 g de judías verdes o 1/ 2 col
• Una zanahoria (opcional)
• Huesos de canilla, costilla salada, huesos de jamón
• Un trozo de tocino tierno para comerlo con la "pringá" y otro añejo para hacer el caldo. 
• Un trozo de magro de cerdo o de ternera... Chorizo y morcilla...opcional
• 3 cuartos traseros de pollo, un trozo de gallina... 
• Agua
• Sal, si ves que es necesario

Preparación

• Llena la olla de agua hasta más arriba de la mitad, echa los huesos, los tocinos, el pollo, la ternera, el jamón y deja cocer hasta que empiece a hervir. Baja el fuego y mantenlo unos diez minutos, hasta que se forme el caldo, antes de cerrar la olla a presión.

• Quita la espuma que se forma por arriba con una espumadera.

• Añade los garbanzos junto con la carne, sigue hirviendo hasta que estén tiernos, unos 20 minutos aproximadamente con la olla cerrada. Abre la olla, cuando baje la presión. Saca caldo y algunos garbanzos para una sopa. Saca la carne para que no se reblandezca demasiado. 

• Pela las patatas y las judías verdes. Parte en trozos como las de la foto. (Si vas a añadir zanahoria puedes ponerla en rodajas). Deja hervir las patatas y las judías verdes junto con los garbanzos durante 8 minutos con la olla cerrada. 

• Sirve y pon la pringada (desechando el hueso de canilla y el tocino para hacer el caldo) en un plato aparte para tomar después del cocido o a la vez como guste.

Nota: Si la carne se ha enfriado se puede calentar con la verdura o en el microondas.