ENSALADA M. LUISA DE ENDIBIAS Y VENTRESCA

Esta es una de las exquisitas ensaladas que hace mi amiga M. Luisa. Es muy completa y verdaderamente es un placer tomar estas "gondolinas", 

como ella las llama.

Ingredientes

• 3 endibias
• 2 tomates frescos
• 1 aguacate
• Quesos variados, cortados en forma de cubo
• 1 latita de anchoas en aceite de oliva virgen extra
• 1 lata pequeña de ventresca en aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla fresca
• 2 ajos
• Sal
• Pimienta
• 3 - 4 cucharadas de vinagre, según gusto
• Unas hojas de perejil

Preparación

• Bate todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. Así macera un poco hasta el momento de esparcirla sobre la ensalada.

• Separa las hojas de las endibias. Colócalas, ya limpias, alrededor de la fuente de servir.

• Parte los tomates, el aguacate y los quesos en cubitos, ponlos en el centro y por los lados. 

• Corta las anchoas en trozos pequeños y distribuye por encima.

• Acaba desmenuzando en tiras la ventresca.

• Solo queda añadir la vinagreta por toda la ensalada.

Nota: las cantidades las puedes poner a tu gusto