RAVIOLIS DE ESPINACAS Y REQUESÓN CON SALSA DE NÍSCALOS Y ESPÁRRAGOS

En otoño es tiempo de setas y...¡a ver si os gusta esta receta!

Esta misma os puede servir para acompañar carnes.

Los níscalos son muy apreciados por su sabor y su estructura compacta...Desecha los que están resecos y con la piel oscura, es señal de que llevan tiempo cortados. Si los compras envasados debes quitarles el plástico lo antes posible.
Son ricos en proteínas, sales minerales (hierro y fósforo) y vitamina A, B, C y D.
Y ENTRE LO MEJOR...100 G DE NÍSCALOS APORTAN 20 CALORÍAS. 

Ingredientes

• 400 - 500 g de raviolis (pasta fresca)
• 500 g de níscalos
• 3 cebollas pequeñas frescas 
• 4 ajos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 - 2 guindillas 
• Una pizca de comino
• Perejil picado
• Espárragos trigueros, limpios y troceados
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Lava los níscalos y ponlos a escurrir un rato antes de empezar a cocinar.

• Pon los raviolis a hervir en abundante agua con sal y una cucharada de aceite. Escúrrelos ( lo mejor es ir cogiéndolos con una espumadera escurrirlos muy bien e ir depositándolos en el plato, no se apelmazarán)

• Trocea las cebollas y los ajos. Fríelos en una cazuela con aceite que cubra el fondo. Agrega las guindillas y la sal. 

• Cuando estén pochados incorpora los níscalos troceados, el ajo en polvo y un poco de sal. Remueve y cuando pasen un par de minutos añade el vino y el agua. Espera a que se consuma el jugo y esparce el perejil troceado. Ya tienes preparada la salsa.

• Los espárragos los puedes hervir aparte con un hilo de agua y cuando se consuma esparce un poco de aceite y hazlos a la plancha con un poco de sal. Quedarán al dente.  

• Sirve la pasta con la salsa por encima y coloca los espárragos para finalizar el plato.