LOMO DE CERDO IBÉRICO AL ESTILO VITELLO TONATO

Receta de origen italiano. En cualquier época del año se disfruta. 

Puedes preparar la carne con anterioridad y la salsa el día que 

la vayas a consumir.

Ingredientes para la carne

• 1,5 kg,  aproximadamente, de lomo de cerdo ibérico en una pieza
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 puerro
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• 150 ml de vino blanco
• Agua hasta cubrir el lomo
• Sal

Ingredientes para preparar la salsa

• 1 latita de atún en aceite de oliva 
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua (opcional)
• 1 latita de anchoas
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de perejil picado
• 250 g de mayonesa o lactonesa
• 3 cucharadas de caldo de cocinar el lomo
• 2 cucharadas de alcaparras para la decoración

Preparación de la salsa

• Pon en la batidora todos los ingredientes y tritura. Rectifica la sal si es necesario y si está muy espesa añade más líquido de la cocción de la carne. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación de la carne

• Pon la carne a macerar con vino que la cubra, los clavos de olor, unos granos de pimienta negra y una cucharadita de sal durante unas 12 horas.

• Transcurrido el tiempo pon la carne y el vino de la maceración colado en una olla a presión rápida. Añade el resto de ingredientes. Deja cocinar durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. 

• Una vez cocinado deja enfriar dentro de la olla, sácalo y sécalo, envuelve en papel de aluminio y déjalo reposar en el frigorífico unas horas, es mejor de un día para otro. Filetea con un cortafiambres o con un cuchillo muy afilado. Sirve con la salsa y el perejil. Tómalo frío.