LOMO DE CERDO AL ESTILO VITELLO TONATO

Receta de origen italiano. En cualquier época del año se disfruta. Puedes preparar la carne con anterioridad y la salsa el día que 

la vayas a consumir.

Ingredientes para la carne

• 1,5 kg , aproximadamente, de lomo de cerdo en una pieza
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 puerro
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• 150 ml de vino blanco
• 1 l y medio de agua
• Sal

Ingredientes para preparar la salsa

• 1 latita de atún en aceite
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 latita de anchoas
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de perejil picado
• 200 g de mayonesa o lactonesa
• 3 cucharadas de caldo de cocinar el lomo
• 2 cucharadas de alcaparras para la decoración

Preparación de la salsa

• Pon en la batidora todos los ingredientes y tritura. Rectifica la sal si es necesario y si está muy espesa añade más líquido de la cocción de la carne. Reserva en el frigorífico.

• Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación de la carne

• En una olla a presión pon todos los ingredientes excepto la carne.

• Cuando rompa a hervir incorpora el lomo. Deja cocinar durante unos 35 minutos. El tiempo dependerá de los tiempos de la olla.

• Una vez hervido deja enfriar dentro de la olla y cuando se haya enfriado sácalo sécalo, envuelve en papel de aluminio y déjalo reposar en el frigorífico unas horas, es mejor de un día para otro. Lo fileté con un cortafiambres. Sirve con la salsa y tómalo frío.