ENSALADILLA DE PIMIENTOS ROJOS CON ANCHOAS

Magnífico aperitivo

* Los cambios de color en algunos ingredientes son enlaces a recetas que se hacen con él.

Ingredientes

• 4 pimientos rojos
• 3 ajos
• Perejil
• 2 latitas de anchoas en aceite de oliva 
• Vinagre
• Sal
• Comino
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Asa los pimientos a 180º C unos 30 minutos aproximadamente. 

• Pasado el tiempo y fuera del horno, tápalos con papel de aluminio para que se pelen bien. Espera a que se enfríen para. Para evitarte este paso puedes comprar una bandeja de pimientos ya asados y cortados.

• Tritura en un mortero los ajos troceados con sal.

• Añade vinagre, aceite, perejil troceado y comino. Las cantidades a tu elección. Reserva.

• Corta en tiritas los pimientos. Colócalos en una fuente para servir.

• Esparce por encima el majado del mortero y coloca las anchoas enrolladas sobre sí mismas.

• Disfrútala, está muy buena.

Nota: esta salsa sirve también para condimentar una ensalada de remolacha. Pártela en rodajas y esparce el majado.

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