SOLOMILLO RELLENO DE OREJONES, PASAS Y JAMÓN

 

Receta parecida al solomillo relleno de mi madre pero hecho como un guiso.

Lo mismo va bien para un festivo que para dejarlo preparado y servirlo en un día del finde.

Ingredientes

• Dos solomillos
• 2 cebollas
• 4 ajos
• 3 zanahorias
• Salsa verde
• Jamón serrano en lonchas
• Orejones
• Pasas
• 300ml de vino de Oporto o dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Hilo para atar los solomillos

Preparación

• Acondiciona el solomillo cortándolo en forma de libro y de nuevo se lamina por los laterales. Aplástalo con un mazo. 

• Prepara la salsa verde. Extiéndela sobre el solomillo. 

• Después coloca el jamón a lo largo de todo el solomillo, los orejones y las pasas.

• Enrolla y ata con hilo para que no pierda la forma.

• En una sartén pon unas cucharadas de aceite y pasa los solomillos para sellarlos por todos lados. Reserva.

• Pasa el aceite restante a una olla a presión y sofríe la cebolla y los ajos troceados. En un par de minutos pon las zanahorias troceadas. Salpimenta. Cocina unos cinco minutos. Si queda poco aceite, añade un poco más.

• Pon los solomillos en la olla con estas verduras. Incorpora el vino. Cierra la olla y cocina durante unos 25/30 minutos. Transcurrido el tiempo extrae los solomillos, bate para hacer la salsa. Si está demasiado líquida, reduce durante unos minutos.

• Deja la salsa con los solomillos en la olla para que se enfríen.

• Al día siguiente, extrae los solomillos, quita las bridas y córtalos en rodajas con un cuchillo muy afilado. Calienta la salsa antes de servir y esparce cebollino troceado.

• Puedes servirlos con unas patatas hervidas y mareadas con unas cucharadas de aceite, ajo en polvo, hierbas aromáticas, pimentón de la Vera, sal y pimienta.